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機器人廚師大顯身手 兩分鐘搞定辣炒蜆子

2019-10-13 08:13:00

火爆之相


10月11日,為期三天的大連國際海鮮節在大連世界博覽廣場拉開帷幕。由于本次活動檔次、企業數量、嘉賓人數均為歷年之最,因此吸引了大量海內外餐飲企業、嘉賓和美食愛好者參加,開幕當天便出現人潮擁擠、賓客爆滿的現象。


26家海鮮企業和72家餐飲企業現場展演


此次國際海鮮節的主辦單位為市貿促會、市商務局、市農業農村局、市工商聯,由市工信局、市文旅局、市市場監管局、市教育局、大連新聞傳媒集團全力支持,大連市食品行業協會、大連佳選物聯網科技有限公司、大連國際海鮮節組委會承辦。金葵集團、瑞馳集團、獐子島集團和佳選科技等36家骨干企業參與組建組委會。


本屆海鮮節從10月11日開始至13日結束,活動期間共有26家海鮮企業和72家餐飲企業現場展演,3天舉行超過15場主題活動,預計有7萬人左右到現場評鑒。這是大連本地海鮮、餐飲企業前所未有的集體亮相,是一次充分展示大連行業實力的機會。


據悉,大連國際海鮮節重要活動包括三大項:大連國際海鮮節(第三屆)暨東北美食節(第九屆)、東北亞美食高峰論壇暨中國快餐產業大會、國際海鮮產業博覽會暨佳選中國地標食材博覽會。無論是參與企業、出席嘉賓之眾,還是活動內容之豐富,均為歷年同類活動之最。


活動3天時間,國際海鮮節、東北海鮮節、六大美食大獎賽同場競技。中國快餐產業大會、東北亞美食高峰論壇、四大主題平行論壇會同期舉辦。


16家大連海鮮企業展出近100個爆款產品


作為本屆海鮮節的主角,各海鮮企業紛紛亮出大招,帶來各種爆款海鮮產品亮相。


10月12日,記者在大連國際海鮮節現場走訪發現,展館內彌漫著以海鮮為主的美食香味,多個參展企業門前排起了品嘗和購買的長隊。


在國際海鮮產業博覽會暨佳選中國地標食材博覽會上,有近50家海產企業參展,大連著名海鮮企業集體亮相,展示海鮮國際貿易、研發加工、集散物流中心形象。16家大連海鮮企業將推出近100個爆款產品,參加品鑒、直播、在線銷售、晚宴展演等推廣活動,讓全國餐飲界充分了解大連海鮮產業的國際化、產業化發展能力。


多場賽事精彩紛呈1分30秒開12只生蠔


記者了解到,此次大連國際海鮮節活動眾多,熱點密集,多個與美食相關的賽事吸引了數千人參與、觀看。


10月11日上午的獐子島第三屆珍蠔開蠔大賽格外引人注目。該項賽事由中國水產流通與加工協會和長??h人民政府主辦,獐子島集團股份有限公司、大連國際海鮮節組委會、第九屆東北美食節組委會承辦。中國烹飪協會副會長、遼寧省餐飲烹飪行業協會會長崔韜,中國烹飪協會特邀副會長、小吃委員會主席程輝,獐子島鎮人民政府副鎮長張玉忠,獐子島集團海洋食品業務群常務執行總裁助理劉明,以及餐飲產業鏈專家領導和獐子島集團經銷商代表、媒體朋友等共300多人出席了本屆珍蠔開蠔大賽暨珍蠔美食節活動。


15位來自餐飲企業和商貿公司的選手中,既有往屆冠軍得主,也有首次參賽者,特別有一位來自美國的美食網絡紅人柯國慶也加入了今年的開蠔大賽。本屆大賽繼續沿用國際標準,不僅關注速度,更關注開蠔的質量,蠔肉的破損、摻雜等都是裁判評分的標準。最終,來自當天陽餐飲的韓衛杰奪得本屆開蠔大賽冠軍,贏得萬元獎金。他在決賽中開蠔12只,成績為1分30秒。


第三屆獐子島珍蠔開蠔大賽暨珍蠔美食節在承接往屆的成功與精彩之上,又融入了更多的文化與內容,該賽事不僅打造了大連海鮮的城市品牌,更引領了中國生蠔產業的品牌化和可持續發展。


10月11日下午還有天正河豚解體秀、東北菜烹飪大師技藝表演、廣東點都德特色點心推廣、抖音店長秀等活動。


700位食品企業家齊聚大連共話中國餐飲未來


本次活動還有約700位來自中國、韓國、日本的食品企業家、餐飲領軍企業的相關人員、3位院士和專家學者參加東北亞美食高峰論壇暨中國快餐產業大會,大連海鮮產業鏈相關企業將與全國及海外同行深度交流。國際海鮮節舉辦期間,企業家們將前往喜家德餃子博物館、東北央廚企業大連浩和海派央廚、大連天真食品、金葵食品、天正河豚、大連蓋世健康食品、亞惠美食花園、瑞馳集團等大連本地餐飲、食品企業參觀交流。


這些餐飲界領袖、企業家、嘉賓將分別出現在活動的各大論壇上,將就“數字化引領快餐新時代”“國際餐具環保解決方案”“資本助力新餐飲”“大連海鮮在全國餐飲中的地位和發展機會”“國際美食在中國發展的機會和挑戰”等議題交流經驗,展開討論。大連海鮮產業鏈相關企業將與全國及海外同行深度交流,可謂本年度影響力的中國餐飲產業鏈盛會。


智能之風


最近2年,在中國的餐飲界有一種推測說:中國的未來餐廳,將有可能成為智能機器人的天下。這種說法是危言聳聽還是有據可依?10月12日,記者在大連國際海鮮街現場走訪發現,該類說法并非空穴來風。因為在大連世界博覽中心展館內的烹飪香氣中,夾雜了一股濃濃的“智能”之風——


智能烹飪機器人一天可炒700多道菜


10月12日,記者在大連國際海鮮節現場走訪發現,多個科技企業展示的智能餐飲產品尤其是智能烹飪機器人備受關注,其中一款萌萌的智能烹飪機器人成為本屆海鮮節的“明星”。不但吸引了大量食客圍觀,還吸引了很多粉絲和他合影留念。


這款智能烹飪機器人由兩部分組成,一部分是一款非??蓯鄣姆抡鎻N師機器人,他的雙手分別端著兩個空盆,另一部分是在他旁邊與他鏈接的智能炒菜機器人。操作人員輸出指令并將洗好切片的黃瓜、胡蘿卜、蝦仁倒入仿真廚師機器人手中端著的盆里后,炒菜機器人開始熱鍋,隨后仿真廚師機器人動作嫻熟地將菜倒入鍋內,炒菜機器人開始邊翻炒邊加油、調料,不到2分鐘,菜炒好出鍋,記者品嘗,味道非常鮮美,與飯店里好廚師的手藝無異,令眾多圍觀品嘗的食客嘖嘖稱贊。


據現場的工作人員介紹,這款機器人的系統里已經存儲了1000多款可烹飪的菜品,煎炒烹炸樣樣精通,不但可以點菜,還具有自動清洗和維護的功能,使用者甚至可以根據自己的需要和口感重新輸入需求指令,隨時變換需求增加烹飪種類。根據測算,該款機器人快1天(24小時)可以炒出700多道菜,且口感穩定,效率極高。


據了解,這款吸粉無數的機器人名為“哈工大發現者智能烹飪機器人”,首次亮相大連國際海鮮節。該款機器人由素以機器人研發聞名的哈爾濱工業大學的幾名博士帶領團隊研發而成。


智能餐飲平臺一鍵下單配好的待炒菜送到家


在超小廚·智能餐飲展區,另外一款含炒菜機器人在內的智能餐飲平臺也吸引了大量參觀者駐足洽談和圍觀詢問。


該展區展出的炒菜智能機器人同樣動作嫻熟,輕點按鈕就可以自主進行炒菜。兩三分鐘后,一盤色香味俱全的宮保雞丁就出鍋了。不少人現場品嘗之后,都覺得跟餐館里的味道不相上下。超小廚展區的王久雙說,一些年輕人對于炒菜的畏懼不只是不會做,還有懶得買菜備料等問題。超小廚智能餐飲一體化平臺,基于自主研發的智能烹飪機,強大的供應鏈體系,充分解決了“廚師不好招、人員不好管、菜品不好吃、食安風險高”的四大單位餐飲痛點,與“耗時、浪費、油煙、不會做”的四大家庭餐飲痛點,以及“人工高、房租高、成本高、利潤低”的四大社會餐飲痛點。


以剛才做好的宮保雞丁為例,炒菜機器人只是平臺提供的一個做菜智能終端機器,備菜備料的工作也是由平臺來解決的。目前公司已經開發出一款買菜APP,里面有很多已經配好的半成品菜供人選擇,就跟網上購物一樣,消費者上午10點網上下單,當天下午4點這份半成品菜就會配送到居民家中或樓下超市。而凈菜盒的供應商是有資質的中央廚房,APP將對接多家有資質的中央廚房,消費者可以自主選擇菜品供應商。王久雙說,為了能使智能餐飲真正走進家庭,他們的配菜價格跟消費者自己去市場上買菜價格差不多,比如一份青椒土豆絲,不過5元一份,宮保雞丁16元一份。智能餐飲一體化平臺預計今年年底能在大連上線運營。


人機烹飪大賽啟動機器人廚師優勢凸顯


烹飪機器人的研發和應用令一些廚師感到了職業壓力。那么如果讓真人廚師和機器人廚師來一場同臺競技,究竟誰能勝出呢?在本屆大連國際海鮮節上啟動的人機烹飪大賽,機器人廚師的優越性已經展現出來。


本屆人機烹飪大袋一共有7位選手參加,其中最為引人注目的是1號選手,這位選手是一位金發碧眼的俄羅斯,她帶來了一位超級助手——炒菜機器人超小廚。她與其他選手進行中餐廚藝大比拼,比拼內容就是制作辣炒蜆子、尖椒鳥貝、酸菜燉粉條、醋熘包菜等人們耳熟能詳的東北菜以及海鮮菜。


看著其他6名選手都在忙著把備菜備料往鍋里倒騰,俄羅斯選手卻不緊不慢地將比賽用菜的凈菜盒安裝到超小廚炒菜機器人上,摁下按鈕,隨后悠閑地在旁邊玩起手機。不過兩分鐘,超小廚機器人做的辣炒蜆子就出鍋了,速度完勝其他選手。而剩下的菜,俄羅斯也如法炮制,只需悠閑地等著機器人廚師炒菜出鍋。


經過對比,三位評委一致認為,機器人炒菜無論是烹飪時間上還是菜品口感都是優勝的,機器人可以媲美酒店大廚,而且機器人都是按照設定好的程序進行工作,不會出現人類炒菜忘記添加某個調料的情況。并且在機器人炒菜的時候,人也不需要看著鍋,一切都由機器人自主進行,人完全可以站在一邊干其他的。


-專家說法


中國未來餐廳機器人廚師將超過一半


有業內人士認為,鑒于現在人工成本越來越高,機器人炒菜已經由設想變成現實了,未來餐飲機構甚至家庭內部,機器人代替人類做菜的情況會越來越普遍,中國未來餐廳或者廚房,將逐漸成為智能烹飪機器人的天下。


對此,哈工大發現者機器人集團聯合創始人李輝在接受本報記者專訪時表示,上述推測并非空穴來風。在未來中國餐廳尤其是中央廚房,盡管全部使用機器人廚師的說法有些夸張,但未來機器人廚師在中國餐廳尤其是中央廚房的使用量至少會超過一半。李輝分析,對于餐飲企業來說,痛點就是人工成本和廚師的不穩定性。尤其對于中央廚房和快餐廳、連鎖餐廳來說。降本提質是所有餐飲經營者追求的目標,機器人廚師的使用將滿足這兩個需求,一次性支付費用,不用繳納保險公積金,可以24小時工作,不需要加班費,菜品質量和口感可以非常穩定。這些優勢都是非常明顯的?!八哉f在未來,機器人廚師可以占到這個半壁江山或者是更多?!崩钶x說。


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